Pentru gogoșarii în oțet cu gust dulce-acrișor există două variante simple, ambele fără conservanți. Diferența dintre ele ține de pași și de timpul de lucru. Prima rețetă se bazează pe macerare peste noapte, într-un amestec rece de oțet, zahăr și sare. A doua pornește de la borcane sterilizate și se încheie cu fierberea acestora 15 minute, calculate din momentul în care apare primul clocot.
Dacă vrei să pregătești totul în doi pași, seara și dimineața, metoda cu macerare poate fi mai comodă. În schimb, dacă preferi să lucrezi exact, borcan cu borcan, varianta fiartă oferă dozaj clar pentru un borcan de 800 g.
În rețeta lui Chef Cristi Dobre, lichidul se face separat, într-un vas, unde oțetul, zahărul și sarea se amestecă până se dizolvă. Un detaliu important este că această compoziție nu se încălzește și nu se fierbe. După aceea se adaugă plicurile de muștar, coriandru și piper boabe. Separat, într-un vas mai mare, se pun gogoșarii tăiați, alături de felii de morcov, felii de țelină și frunze de țelină. Peste ele se toarnă lichidul, iar totul se amestecă ușor, astfel încât feliile de gogoșar să nu fie strivite. Compoziția se lasă peste noapte la temperatura camerei.
A doua zi, gogoșarii se așază în borcane, iar printre ei se pun bucăți de morcov, țelină, frunze de țelină și, deasupra, o fâșie sau două de hrean. La final se toarnă și lichidul, împreună cu boabele împărțite uniform. Borcanele se capacează și se păstrează în cămară, la loc răcoros. Este o soluție practică pentru cei care nu vor să stea lângă oală pentru fierbere.
Potrivit unei rețete publicate de Revistaioana, a doua metodă vine cu măsuri precise pentru fiecare borcan de 800 g. Sunt necesare gogoșari feliați cât încap, 50 ml de oțet, adică 5 linguri pline, 1 linguriță rasă de sare, 1 linguriță cu vârf de zahăr, 1 linguriță de boabe de muștar, o jumătate de linguriță boabe de piper, o frunză de dafin, o tijă de țelină și două bucățele de rădăcină de hrean.
În această variantă, primul pas este sterilizarea borcanelor și a capacelor. Gogoșarii se spală în câteva ape, se curăță de cotoare și se taie felii. Feliile se pun în borcane, intercalate cu frunze de țelină, o frunză de dafin și două bucățele de hrean, presate delicat, fără să fie rupte sau strivite. În borcan se adaugă oțetul și restul ingredientelor, apoi se completează cu apă, lăsând gol de un deget. Capacele se înfiletează, iar borcanele se așază într-o oală mare, pe fundul căreia se pune un prosop de bucătărie. Se acoperă cu apă rece și se fierb 15 minute, la foc mic, din momentul în care a dat primul clocot.
Foarfeca electrica cu 2 acumulatori 48V x 8AH, pentru gradina, diametru taiere 27mm, Valiza, profesional e-XPERT ORIGINAL Protools CMP1612Cumpără-51%
Topor "bardita" 600g, 360mm, maner lemn, forjat profesional, Craft-Tec MX435Cumpără-51%
Foarfeca gradina electrica cu 2 acumulatori 48V x 8AH, pentru gradina, diametru taiere 27mm, Valiza, profesional Motoyama Japan CMP1728CumpărăDupă fierbere, borcanele nu se scot imediat. Se lasă la răcit în oală până a doua zi, apoi se șterg, se etichetează și se pun în cămară. Alegerea ține de timpul și ritmul fiecăruia. Varianta fără fierbere este utilă într-o seară aglomerată, iar cea cu cantități exacte îi ajută pe cei care vor organizare strictă. În ambele cazuri, gustul dulce-acrișor este dat de zahăr, sare, oțet, boabe de muștar și piper, completate de morcov, țelină și hrean. Într-una dintre rețete apare și coriandrul, iar în cealaltă frunza de dafin.
Masina de gaurit Bormasina cu impact 45Nm 20V cu 2 Acumulatori mandrina metal Ingco CIDLI2002Cumpără-51%
Drujba electrica 3000w, 10.000rpm, 400mm, 16'', KRAFTNER KF-0419Cumpără-50%
Mosor pentru motocoasa de aluminiu cu 4 fire NYLON, montaj rapid. CMP1594Cumpără-50%
Lant Drujba 400mm, 16'', KRAFTNER KF-3817, 32 dinti, 64 pinteni, pas 0.325 motofierastrauCumpără
