Puiul cu spanac și anghinare se gătește într-o singură tigaie: carnea se rumenește mai întâi, apoi se termină de gătit în sos. Crema de brânză și parmezanul, folosite împreună cu legumele într-un sos cald de aperitiv, devin aici baza unui fel principal.
Pieptul de pui se taie subțire înainte de rumenire
Cantitățile de mai jos sunt pentru întreaga rețetă, potrivit Taste of Home. Numărul de linguri diferă după ingredient: făina, parmezanul și uleiul au cantități separate. Făina, parmezanul și spanacul sunt măsurate în volum; lingurile și lingurițele sunt de măsurat.
- Pentru înveliș: 4 linguri de făină, echivalentul a ¼ de cană americană, și câte ½ linguriță de usturoi granulat, ceapă granulată și amestec de condimente italiene.
- Pentru rumenire: 2 linguri de ulei de măsline.
- Pentru asezonarea sosului: ½ linguriță de sare, ¼ linguriță de piper și ¼ linguriță de fulgi de ardei iute.
- Anghinarea se scurge și se toacă.
Supa cu mai puțină sare ajută la evitarea unui sos prea sărat. Parmezanul proaspăt ras are o aromă mai pronunțată și se topește mai ușor decât cel cumpărat gata ras. Crema de brânză aduce și o notă ușor acrișoară.
Carnea revine în sos după ce se înmoaie spanacul
Făina de pe carne ajută la formarea crustei aurii. După rumenire, tigaia se folosește în continuare pentru sos, inclusiv bucățelele rumenite rămase pe fundul ei.
- Într-un vas puțin adânc se amestecă făina cu usturoiul granulat, ceapa granulată și condimentele italiene. Carnea se presară cu sare și piper pe ambele părți, se trece prin făina condimentată și se scutură de exces.
- Uleiul se încălzește într-o tigaie mare, la foc mediu. Puiul se rumenește 4-5 minute pe fiecare parte, apoi se scoate pe o farfurie și se păstrează cald.
- În aceeași tigaie se gătește șalota 1-2 minute, până se înmoaie. Se adaugă usturoiul tocat și se gătește 30-60 de secunde, până își eliberează aroma.
- Se toarnă supa și se desprind bucățelele rumenite cu o lingură de lemn sau cu o spatulă. Se adaugă sarea, piperul și fulgii de ardei iute pentru sos. După ce începe să fiarbă ușor, focul se reduce.
- La foc mic se încorporează parmezanul. Crema de brânză se adaugă în porții mici, amestecând cu telul. Smântâna se toarnă treptat, cu amestecare continuă.
- Se pun spanacul și anghinarea. Sosul se lasă să fiarbă ușor 2-3 minute, amestecând din când în când, până când frunzele de spanac sunt complet înmuiate.
- Puiul se pune înapoi în tigaie, împreună cu sucurile adunate în farfurie. Se continuă gătirea la foc mic încă 3-4 minute, până când carnea atinge în interior 165°F, aproximativ 74°C. Temperatura se verifică folosind un termometru cu citire instantanee.
Ingredientele pot fi înlocuite, cu atenție la apa din sos
Șalota are gust delicat și poate fi înlocuită cu ceapă albă sau galbenă, tocată fin. Anghinarea conservată în apă poate lua locul celei marinate, dar va da preparatului mai puțină aromă.
Spanacul baby are frunze mai mici și mai fragede, cu tulpini mai scurte decât spanacul matur. Dacă se folosesc frunze mature, tulpinile lungi se îndepărtează înainte de adăugarea în tigaie.
Merge și spanacul congelat. Acesta se dezgheață și se stoarce cât mai bine înainte de folosire, pentru ca lichidul rămas să nu subțieze sosul.
Smântâna grasă poate fi înlocuită cu lapte sau cu un amestec de lapte și smântână de tip half-and-half. Laptele degresat se evită, deoarece face sosul apos.
În locul bucăților feliate se pot folosi și piepturi întregi sau bucăți bătute pentru aplatizare, însă timpul de gătire poate fi mai lung. O altă variantă sunt pulpele dezosate, fără piele, care probabil vor avea nevoie de mai mult timp pentru a se găti complet.
Pentru o preparare mai rapidă, se poate folosi pui rotisat, deja gătit. Carnea se desface în fâșii și se adaugă direct în sos.
Sosul poate fi îngroșat, iar deasupra se poate adăuga pesmet
Dacă se dorește un sos mai gros, se amestecă 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de apă. Amestecul se încorporează în sos, care se lasă să fiarbă la foc mic până se îngroașă.
Pentru o textură și mai cremoasă și un plus de aromă, se pot adăuga câteva linguri de brânză Boursin. În sos pot intra și ciuperci sotate, roșii uscate, ardei roșii copți sau măsline feliate.
După ce puiul este gătit complet, amestecul cu pesmet se presară deasupra, în strat subțire. Tigaia se pune câteva minute sub grillul cuptorului, până când pesmetul se rumenește ușor. Pentru acest pas este necesară o tigaie potrivită pentru cuptor.
Garnitura poate fi o salată sau o porție de paste
Puiul cu sos se poate servi alături de salată verde, cartofi roșii copți sau varză de Bruxelles coaptă. Pentru o masă mai consistentă, se așază peste orez, orzo, adică paste în formă de boabe de orez, farfalle sau spaghetti.
Porțiile rămase se păstrează în recipiente etanșe
La frigider, preparatul se păstrează într-un recipient etanș până la 4 zile.
Pentru congelare, se lasă să se răcească complet și se transferă într-un recipient potrivit pentru congelator, unde poate fi păstrat până la 3 luni. Sosul cu smântână se poate separa după dezghețare.
Preparatul congelat se dezgheață în frigider, apoi se reîncălzește la microunde sau în cuptor.
