Totul despre uleiul de susan: origini, beneficii și utilizări culinare

On mai 5, 2025

Uleiul de susan este unul dintre cele mai vechi uleiuri vegetale cunoscute omenirii, cu o istorie milenară și o prezență constantă în culturile culinare din Asia, Orientul Mijlociu și Africa. Obținut din semințele plantei de susan (Sesamum indicum), acest ulei nu este doar un ingredient cu aromă distinctivă, ci și o adevărată comoară nutritivă.

Fie că este presat la rece, rafinat sau prăjit, uleiul de susan adaugă o notă profundă și savuroasă preparatelor, fiind apreciat în special pentru capacitatea sa de a amplifica gusturile într-un mod subtil, dar memorabil. Dincolo de calitățile sale gastronomice, uleiul de susan se bucură de o reputație solidă și în medicina tradițională, fiind folosit pentru îngrijirea pielii, scalpului și ca adjuvant în diverse terapii.

Originea și tipurile de ulei de susan

Originar din India și Africa, susanul a fost cultivat pentru prima dată acum peste 3.000 de ani. Semințele de susan sunt extrem de rezistente la secetă și au fost una dintre puținele surse de ulei în regiunile aride ale lumii. Astăzi, susanul este cultivat pe scară largă în țări precum India, China, Myanmar, Sudan și Nigeria.

Există trei tipuri principale de ulei de susan:

Uleiul presat la rece (light sesame oil): are o culoare galben-pal și un gust blând, potrivit pentru salate sau gătit ușor.
Uleiul rafinat: lipsit de miros puternic și culoare, este folosit în general pentru prăjire la temperaturi înalte.
Uleiul de susan prăjit (dark sesame oil): de culoare brun-aurie, cu o aromă intensă și deosebită, specific bucătăriilor asiatice.

Proprietăți nutritive și beneficii pentru sănătate

Uleiul de susan este un ulei vegetal bogat în grăsimi nesaturate și compuși bioactivi, ceea ce îl face valoros nu doar din punct de vedere culinar, ci și terapeutic. Iată câteva dintre beneficiile sale cele mai importante:

Bogat în acizi grași nesaturați: în special omega-6 și acid oleic (omega-9), care contribuie la menținerea sănătății inimii și scăderea nivelului de colesterol „rău” (LDL).
Conținut ridicat de antioxidanți: precum sesamolul, sesamina și vitamina E, care protejează celulele împotriva stresului oxidativ.
Efect antiinflamator: utilizat în medicina ayurvedică pentru calmarea durerilor musculare și a inflamațiilor articulare.
Îmbunătățește digestia: în medicina tradițională chineză, uleiul de susan este folosit pentru reglarea tranzitului intestinal.
Beneficii pentru piele și păr: datorită proprietăților sale emoliente și antimicrobiene, este frecvent folosit în masaje, măști faciale și tratamente pentru scalp.

Articolul este inspirat din cel publicat de asianfood.ro, care oferă o perspectivă amplă și bine documentată asupra beneficiilor și utilizărilor uleiului de susan.

Uleiul de susan în bucătărie

Uleiul de susan este o prezență constantă în preparatele asiatice, în special în China, Japonia, Coreea, Thailanda și Vietnam. Aroma sa inconfundabilă, în special în varianta prăjită, este adesea folosită la finalul gătitului pentru a accentua gustul preparatului.

Utilizări comune:

Salate și dressinguri: uleiul presat la rece sau cel prăjit este ideal pentru dressinguri asiatice cu sos de soia, ghimbir și oțet de orez.
Soteuri și stir-fry: adaugă profunzime preparatelor rapide din legume, carne sau tofu.
Supe: câteva picături de ulei de susan prăjit la final oferă o aromă deosebită supelor miso sau ramen.
Marinade: combinat cu sos de soia, usturoi și ghimbir, este perfect pentru marinarea cărnurilor asiatice.
Patiserie și deserturi: în unele regiuni asiatice, uleiul de susan este folosit și în prepararea deserturilor tradiționale, precum prăjiturile de orez sau halva de susan.

Precauție:

Datorită punctului de ardere relativ scăzut, uleiul de susan prăjit nu este recomandat pentru prăjire intensă. Este ideal pentru gătit la temperaturi moderate sau ca adaos la finalul preparării.

Rețete simple cu ulei de susan

1. Salată asiatică cu susan

Ingrediente:

varză chinezească tocată fin
morcov ras
ceapă verde
susan prăjit
dressing: ulei de susan, sos de soia, oțet de orez, puțin zahăr

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele, iar salata se servește rece, ca garnitură pentru preparate asiatice.

2. Tofu cu legume în sos de susan

Ingrediente:

cuburi de tofu prăjit
broccoli, ardei gras, morcov
sos: ulei de susan, sos de soia, usturoi, amidon

Mod de preparare:
Legumele se trag la tigaie, se adaugă tofu și sosul, apoi se lasă la foc mic 5 minute. Se servește cu orez jasmin.

3. Noodles cu pui și susan

Ingrediente:

tăieței asiatici
piept de pui marinat în ulei de susan și sos de soia
legume: dovlecel, morcov, ceapă
semințe de susan pentru decor

Mod de preparare:
Se sotează ingredientele, se adaugă tăiețeii fierți și se decorează cu semințe de susan și frunze de coriandru.

Cum să alegi și să păstrezi uleiul de susan

Când cumperi ulei de susan, alege variantele presate la rece sau prăjite, în funcție de utilizare. Uleiul ar trebui să fie ambalat în sticlă închisă la culoare, pentru a fi protejat de lumină.

Depozitare:

Păstrează-l într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină.
Odată deschis, este recomandat să fie consumat în termen de 6 luni.
Poți păstra uleiul în frigider pentru a-i prelungi durata de valabilitate, mai ales dacă este presat la rece.

Uleiul de susan este un ingredient cu multiple fațete — de la un element esențial în bucătăriile asiatice, la un aliat în menținerea sănătății generale. Gustul său bogat și proprietățile nutriționale îl fac o alegere excelentă pentru oricine își dorește să adauge un plus de savoare și beneficii dietetice în farfurie. Folosit cu măsură și atenție, uleiul de susan poate transforma cele mai simple preparate în delicii sofisticate.