Potrivit rețetei publicate de Taste of Home, burgerul inspirat de In-N-Out Double-Double se poate prepara acasă, cu două chiftele de vită în fiecare chiflă, iar sosul și ceapa pot fi pregătite cu 1-2 zile înainte. Carnea se gătește și chiflele se rumenesc chiar înainte de masă, pentru ca burgerul să fie servit cald.
Varianta Animal Style, din meniul Not So Secret Menu al In-N-Out, presupune carne gătită cu muștar, sos suplimentar și o porție generoasă de ceapă rumenită. În această rețetă, ceapa se caramelizează în tigaie, iar fiecare chiftea primește brânză care se lasă să se topească.
Ingredientele se pregătesc separat pentru sos, ceapă și burgeri
Pentru carne este preferat un amestec de vită cu 80% carne slabă. Grăsimea rămasă în compoziție ajută chiftelele să rămână suculente după rumenire. Muștarul folosit este galben, gata preparat, iar brânza americană este aleasă pentru felul în care se topește.
Cantitățile necesare sunt următoarele:
Pentru ceapa caramelizată: 2 cepe medii, albe sau galbene, feliate, și 2 linguri de ulei de măsline.
Pentru straturile proaspete se folosesc salată iceberg, felii de roșie și rondele de castraveți murați cu mărar.
Sosul intră primul la frigider, apoi se gătește ceapa
Maioneza, ketchupul, relishul, oțetul și zahărul se amestecă într-un bol mic. Vasul se acoperă, iar sosul se ține la frigider cel puțin o oră înainte de asamblare. Gustul este dulce-acrișor, apropiat de cel al unui dressing Thousand Island.
Dacă sosul va însoți și cartofii prăjiți, se poate prepara o cantitate dublă. Astfel, o parte rămâne pentru servirea separată, fără să fie luată din porția destinată chiflelor.
Într-o tigaie mare de fontă se încălzește uleiul la foc mediu. Se adaugă ceapa și sare, apoi se gătește amestecând până când ceapa se înmoaie.
Focul se reduce la mediu spre mic. Gătirea continuă 30-35 de minute, cu amestecare din când în când, până când ceapa capătă o culoare brun-aurie intensă. Se scoate din tigaie și se păstrează caldă.
Chiflele se rumenesc înainte de a pune carnea în tigaie
Jumătate din unt se întinde pe fețele tăiate ale chiflelor. Acestea se așază în tigaie cu suprafața unsă în jos, la foc mediu spre mare, și se rumenesc. După scoaterea lor pe farfurii, tigaia se șterge.
Carnea se modelează în patru chiftele, fiecare cu grosimea de jumătate de inch. Se presară sare și piper. Restul untului se pune în aceeași tigaie, înainte de adăugarea cărnii.
Chiftelele se gătesc cu capac, la foc mediu. Reperul de timp este de 5 până la 6 minute pe fiecare parte, iar temperatura din interior, verificată cu un termometru, trebuie să ajungă la 160°F, aproximativ 71°C.
Muștarul se aplică pe carne înainte de întoarcere, astfel încât partea unsă să intre în contact cu tigaia și să formeze o crustă rumenită, cu gust acrișor. Se mai întinde puțin deasupra înainte de a pune brânza.
Fiecare chiftea se acoperă cu o felie de brânză. Gătirea continuă până când aceasta se topește.
Ceapa se așază între cele două chiftele
Pe jumătatea inferioară a fiecărei chifle se întinde sosul rece. Urmează rondelele de castraveți murați, feliile de roșie și salata iceberg.
Peste legume se pune prima chiftea cu brânză, apoi o lingură generoasă de ceapă caramelizată. Se adaugă a doua chiftea și se închide burgerul cu jumătatea superioară a chiflei. Servirea se face imediat, cât pâinea este încă rumenită și caldă, iar carnea fierbinte.
Gustul și mărimea burgerului se pot adapta
Rețeta permite cinci variante:
Pentru un gust mai blând, carnea se gătește fără muștar. Se pierde însă o parte din nota acrișoară caracteristică.
Brânza americană poate fi înlocuită cu pepper jack sau cheddar, pentru un gust mai pronunțat.
Pentru o variantă picantă se adaugă felii de jalapeño sau puțin sos iute în sosul burgerului.
Varianta 3×3 presupune adăugarea unei chiftele, a unei porții suplimentare de ceapă caramelizată și a încă unei linguri generoase de sos.
Pentru mini-burgeri se folosesc chifle mici, câte o singură chiftea și o felie de brânză pentru fiecare.
Alături se pot servi cartofi prăjiți în stil Animal Style, acoperiți cu sos, ceapă caramelizată și brânză topită. Alte variante sunt un milkshake rece, inclusiv cu malț, o salată verde simplă sau rondele de castraveți murați cu mărar.
Componentele se păstrează separat până la reasamblare
Pentru păstrare la frigider, sosul, ceapa, chiftelele gătite și ingredientele proaspete se pun separat în recipiente etanșe. Pot fi ținute astfel până la 2 zile, fără ca pâinea și legumele să se înmoaie prin contactul cu celelalte componente.
Înainte de reasamblare, chiftelele se reîncălzesc în tigaie. Sosul păstrat singur, la frigider, rezistă aproximativ 5 zile.
