Cunoscuta ciorbă de burtă are și o variantă chinezească, foarte diferită de rețeta tradițională românească. În loc de supa albă și cremoasă, îngroșată cu smântână și gălbenușuri, versiunea asiatică este limpede, cu un gust iute-acrișor și o aromă pronunțată.
Diferența majoră este dată de un ingredient folosit din abundență încă de la începutul preparării: ghimbirul proaspăt. Rolul acestuia este dublu. Se adaugă atât la opărirea burții, pentru a atenua mirosul specific, cât și în baza supei, unde lasă o aromă proaspătă și ușor picantă. Astfel, preparatul devine mai revigorant și mai puțin greoi.
Primul pas esențial are loc înainte de fierberea propriu-zisă. Burta se curăță mai întâi prin frecare cu sare grunjoasă, oțet sau mălai. Apoi, se opărește pentru aproximativ cinci minute într-o oală cu apă, ghimbir proaspăt și vin Shaoxing. Această etapă este cea care elimină mirosurile neplăcute și pregătește carnea pentru un gust final mai curat.
După opărire, burta se fierbe în apă curată, alături de ghimbir și ceapă verde. Durata fierberii variază în funcție de ustensilele folosite: între 60 și 90 de minute într-o oală clasică sau circa 30 de minute într-o oală sub presiune. Obiectivul este ca burta să devină fragedă, dar să își păstreze o textură ușor crocantă.
Odată fiartă, burta se taie în fâșii foarte subțiri, mai fine decât cele folosite în rețeta românească, pentru o senzație mai delicată. Baza aromatică se prepară foarte rapid, în doar 30 de secunde, prin călirea usturoiului, a ghimbirului ras și a părții albe de la ceapa verde. Peste acestea se adaugă burta și supa, iar gustul final iute-acrișor este definit de o combinație de sos de soia deschis și închis, oțet negru Chinkiang, ulei de susan și ulei de ardei iute, potrivit Revista Ioana.
