Pentru o supă consistentă cu pui și paste mici, legumele fierte se transformă în piure și se încorporează în zeamă. Așa se pregătește „penicilina italiană”, o masă caldă pentru sezonul rece. Consistența vine și din pastele gătite direct în oală, care îngroașă ușor lichidul.
Preparatul mai este cunoscut ca supă cu pui și pastina sau supă pentru zilele de boală. Denumirea nu reprezintă o indicație terapeutică: supa nu are confirmare medicală ca remediu. Ierburile proaspete și coaja de parmezan sunt ingredientele care îi completează aroma.
Supa poate contribui la hidratare și, prin ingredientele folosite, oferă proteine, vitamine și minerale. Rețeta se poate adapta și se potrivește zilelor în care este nevoie de odihnă și de o masă reconfortantă.
Cantitățile se pregătesc înainte să înceapă gătitul
Toate ingredientele trebuie pregătite înainte de prima etapă pe foc. Rețeta folosește pui rotisat, cu carnea deja gătită, și paste cântărite înainte de fierbere. Legumele intră în oală curățate și tăiate, în formele indicate mai jos.
Pentru preparare sunt necesare:
- 1,9 litri de supă de pui, varianta cu sare redusă.
- Morcovi curățați, tăiați grosier: 1 cană și jumătate, aproximativ 190 g.
- Țelină, 2 tije tăiate în bucăți mari.
- Usturoi curățat și zdrobit: 6 căței.
- ¾ de linguriță de sare kosher.
- Cimbru, 4 fire.
- Dafin proaspăt, 2 foi.
- Aproximativ 57 g de coajă de Parmigiano-Reggiano și parmezan ras, acesta din urmă pentru decor.
- 115 g de pastina, pastele mici folosite aici, în stare uscată.
- Carne de pui rotisat, aproximativ 450 g, desfăcută în fâșii.
- Frunze proaspete de pătrunjel din varietatea cu frunze plate, pentru decorarea porțiilor.
Vasul de gătit poate fi o cratiță mare sau o oală din fontă emailată. Pentru pasarea legumelor se pregătesc și blenderul, o spumieră și un prosop curat. Prosopul va acoperi deschiderea capacului în timpul mixării lichidului fierbinte.
Fierberea legumelor precedă pasarea și adăugarea pastelor
Prepararea are etape distincte: legumele se înmoaie în zeamă, sunt pasate, apoi supa primește ingredientele aromatice și pastele. Carnea intră spre final. Succesiunea de lucru este următoarea:
În vasul ales se toarnă baza de supă. Se pun ceapa împreună cu morcovii, țelina, usturoiul și sarea. Încălzirea începe la foc mare; când lichidul fierbe, intensitatea se coboară la mediu-mic.
Prima fierbere durează aproximativ 10 minute. Reperul pentru încheierea acestei etape este înmuierea legumelor. Acestea se ridică din zeamă folosind spumiera și se mută în recipientul blenderului.
Din lichidul rămas în oală se măsoară 240 ml, care se toarnă peste legumele din blender. Restul de zeamă rămâne în vasul de gătit, pentru etapa în care piureul va fi încorporat.
Capacul se prinde bine, însă piesa sa centrală se scoate. Aburul are astfel pe unde să iasă. Peste orificiu se așază prosopul curat, pentru ca lichidul fierbinte să nu stropească în timpul funcționării aparatului.
Se mixează circa 30 de secunde, urmărind obținerea unui piure cu textură fină. Compoziția rezultată se toarnă în vasul de pe aragaz și se amestecă în zeama păstrată acolo.
Urmează cimbrul, dafinul și bucata de coajă de brânză. Focul se reglează la mediu-mare, iar supa se lasă să ajungă din nou la fierbere înainte de introducerea pastelor.
După adăugarea pastinei, se revine la intensitatea mediu-mic. Această etapă durează 18-20 de minute, cu amestecare din când în când. La sfârșitul ei, pastele trebuie să fie fragede.
Puiul pregătit în fâșii se pune când au mai rămas 3 minute din timpul de gătire. Carnea se adaugă, prin urmare, la sfârșitul fierberii pastelor, nu odată cu legumele.
Oala se retrage de pe foc. Se scot firele de cimbru, se îndepărtează dafinul și se recuperează coaja de brânză; aceste ingrediente se aruncă. Servirea se face imediat, iar porțiile se decorează cu pătrunjel și parmezan ras.
„Sincer, de acum înainte, acesta va fi singurul mod în care voi prepara supa cu pui și tăiței”, a spus Amanda Holstein după ce a testat rețeta.
Înlocuirea pastinei schimbă reperul pentru fierbere
Acini di pepe, stelline sau orzo sunt alternativele pentru această rețetă. Dacă se folosește una dintre ele, timpul de gătire se stabilește după instrucțiunile de pe ambalajul pastelor alese, în locul duratei indicate pentru pastina.
Pastele absorb în continuare zeamă cât timp preparatul stă. La reîncălzire, dacă lichidul s-a împuținat, poate fi necesară completarea cu supă de pui.
Păstrarea la frigider diferă de pregătirea pentru congelator
Porția rămasă după masă se pune într-un recipient care se închide ermetic. La frigider, supa poate fi păstrată până la patru zile.
Pentru congelare, varianta recomandată este supa fără paste: preparatul se pune la congelator înainte de etapa adăugării lor. Astfel, pastele destinate acestei mese se gătesc abia după decongelare.
Dezghețarea se face peste noapte, în frigider. Ulterior se reîncălzește supa, iar pastele se fierb proaspăt, într-un vas separat, înainte ca preparatul să fie servit.
